KOJIMA FARM RECIPE
小島農園
れんこんレシピ
自然栽培れんこんで作る、日常のおかず
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小島農園
茨城県稲敷郡阿見町 ／ 無農薬・自然栽培れんこん
レシピ一覧 / RECIPES
和食
れんこんのごま香ばしきんぴら
シャキシャキ食感とごまの風味が引き立つ定番常備菜。冷蔵で4〜5日保存できます。
⏱ 15分 👨‍👩‍👧 4人分 常備菜
洋食
れんこんのなめらかポタージュスープ
れんこんのほっこりした甘みとミルクの濃厚さが絶妙。体が温まる一品です。
⏱ 25分 👨‍👩‍👧 4人分 スープ
中華
れんこんと豚ひき肉の中華風旨みそぼろ炒め
シャキシャキれんこんと豚ひき肉のうまみが絡む、ご飯が進む炒め物です。
⏱ 20分 👨‍👩‍👧 4人分 炒め物
和洋ミックス
れんこん入り和風ハンバーグ
外はカリッと中はもっちり。れんこんのすりおろしと輪切りを組み合わせた食べ応え抜群の一品。
⏱ 30分 👨‍👩‍👧 4人分 メイン
ご飯もの
れんこんとひじきの混ぜご飯
シャキシャキれんこんとひじきの旨みが絶妙にマッチ。栄養満点の和の一品。
⏱ 20分 👨‍👩‍👧 4人分 ご飯
和え物
れんこんの梅肉おかか和え
梅の酸味とおかかの旨みがれんこんと絶妙に絡む、さっぱり爽やかな副菜。
⏱ 15分 👨‍👩‍👧 2人分 副菜
洋風
れんこんステーキ
オリーブオイルで香ばしく焼き上げる。とけるチーズや明太子のせも絶品。シンプルで素材の味を楽しめます。
⏱ 15分 👨‍👩‍👧 2人分 メイン
箸休め
れんこんとツナマヨの箸休め
シャキシャキれんこんにツナマヨが絡む、お弁当や食卓のアクセントに最適な一品。
⏱ 10分 👨‍👩‍👧 2人分 箸休め
和食
れんこんのごま香ばしきんぴら
シャキシャキ食感とごまの風味が引き立つ定番常備菜。小島農園の自然栽培れんこんは抗酸化成分が豊富で、皮の近くに栄養が多く含まれています。冷蔵で4〜5日保存できます。
材料（4人分）
🌿 れんこん（小島農園）300g
ごま油大さじ1.5
醤油大さじ2
みりん大さじ2
砂糖小さじ1
鷹の爪（輪切り）1本
白いりごま大さじ1
水大さじ2
作り方
1
れんこんを切る
れんこんは皮をむき、厚さ3〜4mmの半月切りにする。切ったそばから水にさらし、5分おいてアクを抜く。ザルにあげてしっかり水気を拭き取る。
2
炒める
フライパンにごま油と鷹の爪を入れて中火にかける。香りが立ったられんこんを加え、全体に油が回るまで2〜3分炒める。
3
調味料を加える
醤油・みりん・砂糖・水を混ぜ合わせてフライパンに加える。汁気がほぼなくなるまで中火で炒り煮にする。
4
仕上げ
火を止めて白いりごまをたっぷり振りかけ、全体をさっと混ぜて完成。お弁当にも最適です。
🌿
小島農園の自然栽培れんこんは抗酸化成分が豊富。皮の近くに栄養が多いので、薄くむくのがポイントです。
洋食
れんこんのなめらかポタージュスープ
れんこんのほっこりした甘みとクリームの濃厚さが絶妙にマッチ。ミルクたっぷりの体が温まる洋食スープです。ミキサーがない場合はフォークで粗くつぶしてポタージュ風にしても美味しいです。
材料（4人分）
🌿 れんこん（小島農園）350g
玉ねぎ（薄切り）1個
バター15g
牛乳400ml
チキンストック200ml
塩小さじ3/4
白コショウ少々
生クリーム（仕上げ）大さじ2
作り方
1
野菜を切る
れんこんは皮をむき、一口大に切る。切ったら水にさらし3分ほどおいてアク抜きをする。玉ねぎは薄切りにする。
2
バターで炒める
鍋にバターを入れて中火で溶かす。玉ねぎを加えてしんなりしたら、水気を拭いたれんこんを加えて全体に油が回るまで炒める。
3
煮る
チキンストックを加えて弱火にし、蓋が渡るまで約7分煮る。れんこんが柔らかくなったら火を止める。
4
仕上げ
滑らかになるまでミキサーで撹拌する。鍋に戻して牛乳を加え、塩と白コショウで味を整える。弱火で温めて、生クリームをかけて完成。
🌿
ミキサーがない場合はフォークで粗くつぶしてポタージュ風に。れんこんの食感を少し残すのも美味しいです。
中華
れんこんと豚ひき肉の
中華風旨みそぼろ炒め
シャキシャキのれんこんと豚ひき肉のうまみがからんだ中華風炒め。ご飯がどんどん進む、食べ応え抜群の一品です。豆板醤の量で辛さを調整できます。
材料（4人分）
🌿 れんこん（小島農園）300g
豚ひき肉150g
にんにく（みじん切り）2かけ
ニンニク（すりおろし）小さじ1
生姜（すりおろし）小さじ1
豆板醤大さじ2
醤油大さじ2
みりん大さじ1
ごま油大さじ1
サラダ油大さじ2
作り方
1
れんこんを切る
れんこんは皮をむき、5mmの短冊切りにする。水に3分さらしてアクを抜き、しっかり水気を拭き取る。
2
ひき肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクと生姜を中火でイタめる。香りが立ったら豚ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒り炒りにする。
3
れんこんを加える
豆板醤を加えて全体にまぜたら、れんこんとにんにくを加えて強火で大きく炒める。れんこんが透き通るまでじっくり炒める。
4
調味して完成
醤油とみりんを回し入れて全体をひと混ぜ。火を止める前にごま油を回しかけて香りを立たせれば完成。ご飯にかけて麻婆丼にも。
🌿
豆板醤の量で辛さを調整できます。お子様向けには豆板醤をなくして甜面醤（テンメンジャン）に替えると甘辛になります。
和洋ミックス
れんこん入り和風ハンバーグ
外はカリッと中はもっちり。れんこんのすりおろしと輪切りを組み合わせた、食べ応えたっぷりの和洋ミックスハンバーグ。れんこんをすりおろすことでつなぎになり、グルテンフリーにも対応できます。
材料（4人分）
🌿 れんこん（小島農園）250g
合びき肉（豚牛合び）300g
玉ねぎ（炒めて冷ましたもの）1個
卵1個
パン粉大さじ3
塩小さじ1/2
コショウ少々
サラダ油大さじ2
醤油大さじ3
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
作り方
1
れんこんを準備する
れんこんの半分（125g）は細かくすりおろす。残りの半分は1cm厚の輪切りにして水にさらす。
2
肉ダネを作る
ボウルに合びき肉・すりおろしれんこん・玉ねぎ・卵・パン粉・塩・コショウを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。4等分にして楕円形に整える。
3
焼く
フライパンに油を熱し、中火で肉ダネと輪切りれんこんを並べて焼く。片面にこんがり目がついたら裏返し、ふたをして弱火で中まで火を通す。
4
ソースを作る
肉ダネを取り出し、同じフライパンに醤油・みりん・砂糖を入れて泡立ったら肉ダネと輪切りれんこんにまんべんなくかければ完成。
🌿
れんこんをすりおろすことでつなぎになり、グルテンフリーにも対応できます。輪切り部分の穴に肉ダネが入ると見た目も華やかです。
🌿 その他のおすすめメニュー
オリーブオイルと塩コショウで炒めるれんこんステーキもおすすめです。
オリーブオイルで炒めた後にとけるチーズや明太子をのせても絶品です🧀

また、れんこんとしいたけの挟み焼き、れんこん餃子、れんこんピザなど、
アレンジは無限大です。ぜひお試しください🪷
小島農園
茨城県稲敷郡阿見町
Tel: 0298-11-9833　携帯: 080-6292-8718
lotus.k.farm@gmail.com
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ご飯もの
れんこんとひじきの
混ぜご飯
⏱ 20分 👨‍👩‍👧 4人分 🌿 自然栽培れんこん
シャキシャキれんこんとひじきの旨みが絶妙にマッチ。栄養満点の和の混ぜご飯です。
材料（4人分）
自然栽培れんこん150g
乾燥ひじき10g
白米（炊いたもの）3合分
油揚げ1枚
にんじん1/3本
醤油大さじ2
みりん大さじ2
砂糖小さじ1
ごま油小さじ1
白ごま適量
作り方
1
ひじきは水で戻して水気を切る。れんこんは小さめの乱切りにして酢水にさらす。油揚げ・にんじんは細切りにする。
2
フライパンにごま油を熱し、にんじん・れんこん・油揚げ・ひじきの順に炒める。
3
醤油・みりん・砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。
4
炊きたてのご飯に③を加えてさっくり混ぜ合わせ、白ごまを散らして完成。
💡 れんこんは大きめに切るとシャキシャキ感が楽しめます。お弁当にもぴったりです。
和え物
れんこんの
梅肉おかか和え
⏱ 15分 👨‍👩‍👧 2人分 🌿 自然栽培れんこん
梅の酸味とおかかの旨みがれんこんと絶妙に絡む、さっぱり爽やかな副菜です。
材料（2人分）
自然栽培れんこん150g
梅干し2個
かつお節1袋（3g）
醤油小さじ1
みりん小さじ1
ごま油少々
白ごま適量
作り方
1
れんこんは薄い半月切りにして酢水にさらし、沸騰したお湯でさっと茹でてザルにあげる。
2
梅干しは種を取り除いて包丁で細かくたたき、梅肉を作る。
3
ボウルに梅肉・醤油・みりん・ごま油を混ぜ合わせてタレを作る。
4
水気を切ったれんこんをタレで和え、かつお節・白ごまをかけて完成。
💡 れんこんはさっと茹でることでシャキシャキ感を残せます。冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。
箸休め
れんこんとツナマヨの
箸休め
⏱ 10分 👨‍👩‍👧 2人分 🌿 自然栽培れんこん
シャキシャキれんこんにツナマヨが絡む、お弁当や食卓のアクセントに最適な一品です。
材料（2人分）
自然栽培れんこん100g
ツナ缶1缶（70g）
マヨネーズ大さじ1.5
醤油小さじ1/2
塩・こしょう少々
小ねぎ（お好みで）適量
作り方
1
れんこんは薄い輪切りにして酢水にさらし、沸騰したお湯でさっと1〜2分茹でてザルにあげ冷ます。
2
ツナ缶は油をよく切る。
3
ボウルにマヨネーズ・醤油・塩こしょうを混ぜ合わせ、れんこんとツナを加えてさっと和える。
4
器に盛り、お好みで小ねぎを散らして完成。
💡 れんこんを少し厚めに切るとよりシャキシャキ感が楽しめます。冷蔵庫で30分冷やすと味がなじんでさらにおいしくなります。
洋風
れんこんステーキ
オリーブオイルで香ばしく焼き上げたシンプルな一品。素材の甘みと食感を存分に楽しめます。とけるチーズや明太子のトッピングも絶品です。
材料（2人分）
🌿 れんこん（小島農園）200g
オリーブオイル大さじ2
塩小さじ1/3
こしょう少々
にんにく（スライス）1かけ
バター（仕上げ）5g
醤油（仕上げ）小さじ1
【お好みで】とけるチーズ適量
【お好みで】明太子適量
作り方
1
れんこんを切る
れんこんは皮をむき、1.5cm厚の輪切りにする。水に5分さらしてアクを抜き、しっかりキッチンペーパーで水気を拭き取る。
2
フライパンで焼く
フライパンにオリーブオイルとにんにくスライスを入れて中火にかける。香りが立ったられんこんを並べ、両面をこんがり色がつくまで3〜4分ずつ焼く。
3
塩こしょうで味付け
両面に焼き色がついたら塩・こしょうを振る。バターを加えてフライパンを揺すりながられんこん全体にからめる。最後に醤油をひと回しして香りを出す。
4
お好みのトッピング
器に盛り付けて完成。お好みでとけるチーズをのせてフライパンで蓋をして溶かしたり、明太子をたっぷりのせてもおいしいです。
🌿
厚めに切ることで外はカリッと中はホクホクの食感に。小島農園のれんこんは甘みが強いのでシンプルな塩こしょうだけでも充分美味しいです。